Recette Français / Niçois

La Bagna Cauda de “Fifine”

Ingrédients

  • 1 tête d’ail pour 2 personnes.
  • Lait doit couvrir l’ail
  • 50 à 100 grammes de beurre
  • Par personne :
  • Anchois : une bonne fourchette
  • Huile d’olive : 15 cl

Accompagnement

 Entrée : ne mettre que des légumes.

Plat : Servir avec des œufs durs.

Toutes les quantités sont notées par personne

  • 2 Œufs durs : Les faire bouillir, les refroidir avec du sel dans l’eau pour les écaler plus facilement.
  • 3 tomates cerise
  • 3 feuilles endives
  • ½ carotte à découper en 6 bâtonnets
  • 5 radis
  • 4 bouquets de choux fleur
  • 3 ou 4 lanières de poivrons rouge ou vert
  • 2 bâtonnets de fenouil
  • 2 bâtonnets de celeri
  • 2 feuilles de salade frisée blanche

Préparation bagna cauda

  • Peler l’ail.
  • Couvrir avec du lait dans une casserole et faire bouillir à feu doux.
  • Quand l’ail est bien cuit (planter le couteau), jeter le lait restant.
  • Changer de casserole.
  • Ecraser l’ail.
  • Rajouter des anchois (environ une bonne fourchette par personne).
  • Couvrir d’huile d’olive.
  • Laisser fondre tout ça à feu doux en tournant régulièrement.
  • Ajouter les anchois si besoin (en fonction du gout plus ou moins fort que vous souhaitez).
  • Compléter avec de l’huile.
  • A la fin, rajouter environ 50 à 100 g de beurre.
  • Servir tiède dans des ramequins.

La Bagna Cauda de «Fifina»

Ingrédient

  • 1 testa d’aiet per 2 persouna
  • Lou lach dèu recurbì l’aiet
  • 50 fin à 100 grama de burre
  • Per persouna :
  • Amploua : una bouòna fourcheta
  • Oli d’òuliva : 15 cl

Acoumpagnament

Intrada : metès que de lièume.

Plat : servès mé d’òu dur.

Touti li quantita soun noutadi per persouna

  •  2 òu dur : fès-li bulhì, refrescas-li mé de sau en l’aiga per poudé li desgruissà mai facilmen.
  • 3 toumati cerièia.
  • 3 fuèlha d’endivia.
  • 1 miech gnif taiat en 6 bastounet.
  • 5 rifouà.
  • 4 bouquet de caulé-flour.
  • 3 o 4 laniera de pebroun rouge o vert.
  • 2 bastounet de fenoui.
  • 2 bastounet de cèleri.
  • 2 fuèlha de salada frisada blanca.

Preparacioun de la bagna cauda

  • Pelas l’aiet.
  • Curbès mé de lach en una casserola e fès bulhì à fuèc dous.
  • Coura l’aiet es ben cuèch (plantas lou coutèu), jitas lou lach que resta.
  • Chanjas de casserola.
  • Esquissas l’aiet.
  • Ajountas d’amploua (circa una bouòna fourcheta per persouna).
  • Curbì d’oli d’òuliva.
  • Laissas foundre tout acò à pichin fuèc en bouleant reguliamen.
  • Ajountas li amploua se n’avès da besoun (despende dòu gust que voulès).
  • Coumpletas mé d’oli.
  • Fin finale, rajountas escasi 50 à 100 grama de burre.
  • Servès chep en de pichini bola.