Recette Français / Niçois

LA PISSALADIERE

Ingrédients :
La pâte

  • 500 gr de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 25 gr de levure fraîche de boulangerie ou un sachet de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 25/30 cl d’eau tiède

La garniture :

  • 600 grs d’oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sel/poivre/Thym/Origan/laurier
  • Petites olives noires de Nice
  • Une dizaine de filets d’anchois à l’huile
  • 1 pot de pissalat (crème d’anchois) facultatif

 Préparation :
La pâte: 

  • Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.
  • Versez la farine et creusez un petit puits, versezy la levure délayée et déposez le sel autour (attention le sel ne doit pas toucher la levure..)
  • Ajoutez l’huile d’olive et commencez à mélangez.
  • Versez petit à petit l’eau tiède et pétrissez 15 minutes (moins si vous utilisez un robot)
  • La pâte doit être élastique et lisse.
  • Formez une boule et mettez à lever dans un endroit chaud pendant 1h minimum.

La garniture : 

  • Faites chauffer dans une sauteuse l’huile d’olive et ajoutez-y les oignons émincés.
  • Parsemez d’herbes de Provence, saler et poivrer.
  • Laissez fondre les oignons à feu doux, pendant 15 minutes à couvert, en surveillant de temps en temps afin de ne pas les laisser brûler.
  • Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 5 min à découvert pour évaporer l’eau, ils doivent être caramélisés d’un blond foncé
  • Huilez votre moule et étirez la pâte à pain à la main.
  •  Recouvrir le fond avec les oignons et disposez sur le dessus les anchois et parsemez d’olives noires.
  • Vous pouvez passer du pissalat sur la pâte avant d’étaler les oignons
  • Enfournez pour 25/30 min.
  • Dégustez-la à l’apéritif ou en repas avec une bonne salade bien aillée

LA PISSALADIERA

Ingredient :
La pasta

  • 500 grama de farina
  • 3 cuilhé à soupa d’oli d’òuliva
  • 25 grama de crissen fresc de boulangerìa o 1 saquet de crissen sec
  • 1 pessuc de sau
  • 25/30 cl d’aiga chepa

La garniture :

  • 600 grama de ceba
  • 3 cuilhé à soupa d’oli d’òuliva
  • 3 cuilhé à soupa de sucre
  • Sau/ pebre/ Ferigoula/ Majourana / Abaguié
  • Pichini òuliva negri de Nissa
  • Una desenau de filet d’amplouha à l’oli
  • 1 pot de pissalà (crema d’amplouha) facultatiéu

 Alestimen :
 La pasta:

  • Delegas lou crissen en un pau d’aiga chepa.
  • Vessas la farina e cavas un pichin pous, vessa-lì lou cressen  e depauas la sau à l’entour (Fès daida la sau noun dèu toucà lou cressen..)
  • Ajountas l’oli d’òuliva e coumenças da mesclà.
  • Vessas pichin à pichin l’aiga chepa e pastas15 minuta (pu pau m’una maquina)
  • La pasta dèu estre elastica e lissa.
  • Fès una bocha e metès-la à creisse en un luèc caut au mancou 1 oura.

Lou garnimen : 

  • Fès escaufà en una pignata l’oli d’òuliva e ajountas-lì li ceba talhadi en lesqueta.
  • Espouscas d’erba de Prouvença, salas e pebras.
  • Laissas foundre li ceba à fuèc dous, 15 minuta à cubert, en tenent da ment de temp en temp fin que cremon pas.
  • Ajountas lou sucre e laissas cuèire enca 5 minuta à descubert per esvapourà l’aiga, devon estre carameladi  d’un blount brun.
  • Ougnès d’oli lou vouòstre moule e estiras la pasta mé li man.
  • Recurbès lou fount mé li ceba e disponès soubre li amplouha e espantegas d’òuliva negri.
  • Poudès passà de pissalà sus la pasta denan d’estalà li ceba.
  • Enfournas tra 25 e 30 minuta.
  • Degustas la pissaladiera à l’aperitiéu o aloura au past m’una bouòna salada mé d’aiet.