Recette Français / Niçois

BARBAJUANS

Pour environ 30 barbajuans

Ingrédients :

Farce :

  • 2 paquets de petites blettes
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de parmesan râpé
  • 3 oignons
  • 1 petite tasse de riz
  • Sel/poivre

Pâte :

  • 250 g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • ½ ou ¾ de bol d’eau tiède
  • Une peu de sel

Préparation

Pour la farce :

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égoutter et mettre de côté.

Bien laver les blettes, les faire blanchir dans l’eau salée 10 minutes puis égoutter et retenir.

Dans une poêle faire dorer les oignons coupés fin, les couvrir pour qu’ils cuisent bien et blondissent.

Quand les oignons sont prêts, les mettre avec les blettes cuites bien égouttées dans la poêle. Bien mélanger durant 5 minutes puis laisser refroidir.

Pour la pâte :

Mettre dans un saladier la farine, une pincée de sel, la levure et rajouter de l’eau tiède au fur et à mesure.

Mélanger à la cuillère et finir de pétrir à la main (huilée) pour obtenir une pâte souple et qui ne colle pas.

Faire une boule et laisser reposer.

Ensuite dans un saladier mettre les blettes, les oignons, les œufs, le parmesan, le riz, le sel, le poivre, et mélanger.

Réalisation des barbajouans

Reprendre la pâte et la couper en petits morceaux et l’aplatir au rouleau pour en faire des bandes d’environ 10 cm de largeur.

Sur ces bandes de pâte il faut mettre, à l’aide d’une cuillère, des petits tas de farce

Puis recouvrir d’une autre bande de pâte, aplatir les bords et avec la roulette couper en séparent deux petits tas de farce, puis pincer les deux bouts pour en faire des carrés ou des petits chaussons
Laisser faire votre imagination

Dans une poêle mettre de l’huile d’arachide (environ 2 cm).

Lorsqu’elle est chaude mettre les barbajouans, faire cuire d’un côté et de l’autre jusqu’à ce qu’ils dorent. Environ 5-7 minutes.

Les retirer au fur et à mesure, les mettre sur du papier absorbant.

À déguster chaud ou froid avec un mesclun aillé, un délice

BARBAJOUAN

Poer escasi 30 barbajouan.

Ingredient :

Emplun :

  • 2 paquet de pichini blea
  • 2 òu entié
  • 100 grama de parmesan gratat
  • 3 ceba
  • 1 pichina tassa de ris
  • Sau/Pebre

Pasta :

  • 250 g de farina
  • 1 mièch saquet de crissen chimic
  • 1 mièja bola d’aiga chèpa
  • Un pessuc de sau

Alestimen

Per l’emplun :

Fès cuèire lou ris en l’aiga bulhenta salada 5 minuta, agoutas e metès de coustà.

Lavas ben li blea, fès-li blanchì en l’aiga salada 10 minuta pi agoutas e retenès.

En una sartaia fès daurà li ceba taiounadi fini, curbès-li per fin que culhon ben e bloundehon.

Coura li ceba soun lèsti, metès-li mé li blea cuèchi ben agoutadi en la sartaia. Mesclas ben durant 5 minuta pi laissas refreià.

Per la pasta :

Dins un saladié metès la farina, un pessuc de sau, lou crissen e ajountas  à pau à pau d’aiga chèpa

Mesclas m’un culhié e finissès de pastà à la man (ouncha) per òutenì una pasta soupla e que pegà pas.

Apoumelas la pasta e laissas repauà

Pi en un saladié metès li blea, li ceba, lu òu, lou parmesan, lou ris, la sau, lou pebre, e mesclas.

Realisacioun dei barba-jouan

Repihas la pasta e taias-la en pichin moucèu e aplatissès-la au lauvanié per n’en faire de courrèia d’escasi 10 cm de larc.

Sus d’aquesti courrèia de pasta, metès mé l’adjuda d’un culhié, de pichin mouloun d’emplun.

Pi recurbès d’un’autra courrèia de pasta, aplatissès lu bort e mé la rouleta taias en desseparant doui mouloun d’emplun. Pi pessugas li doui estremità per n’en faire de carrat o de pichin caussoun : laissas faire la vouòstra imaginacioun.

Dins una sartaia metès d’oli de grana (escasi 2 cm).

Coura es cauda, metès lu barbajouan, fès cuèire d’un cousta e de l’autre fin que dauron. Escasi 5-7 minuta

Sourtès-lu de man en man, metès-lu sus de papié assurbent.

 A tastà caut o frei m’un mesclun aietat, un delici