Recette Français / Niçois

Les bijoux de Marius

  • 250 ml d’eau
  • 150 g de beurre
  • 175 g de farine
  • 6 gros œufs
  • 1 pincée de sel

Dans une casserole, mettre le beurre avec l’eau et une pincée de sel. Faire fondre sur le feu sans bouillir. Quand le beurre est tout fondu, rajouter rapidement la farine (en restant sur le feu) et tourner jusqu’à ce que la pâte soit bien sèche.

En dehors du feu rajouter les œufs un à un jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Prendre une poche avec une douille à trou rond et la remplir de pâte à choux. Faire des dépôts bien ronds sur une plaque anti-adhésive.

Passer du jaune d’œuf avec un pinceau. Avec la main envoyer du sucre en grain n° 6 ou n°10 sur les petits choux. Secouer la plaque de droite à gauche, d’avant en arrière (afin que le sucre soit bien réparti sur chaque bijou) et enlever celui qui est en excédent.

Préchauffer le four à 200°c, mettre la plaque à cuire. Attendre que les bijoux aient une belle couleur dorée.

« Lu bijou o li choquetas » de Marius

  • 250 ml d’aiga
  • 150 grama de burre
  • 175 grama de farina
  • 6 óu gros
  • 1 pessuc de sau

Metès lou burre mé l’aiga e un pessuc de sau en una casserola. Fès foundre sus lou fuèc sensa bulhì. Coura lou burre es tout foundut, ajountas rapidamen la farina (en estant sus lou fuèc) e virès fin que la pasta sigue ben seca.

Fouòra dóu fuèc ajountas lu óu l’un apres l’autre fin que la pasta devengue lissa.

Pilhas una pocha m’una doulha au trau redoun e emplissas-la mé la pasta à choqueta. Fès de pichini bocha sus d’una placa o d’una tourtiera qu’estaca pas.

Passas de rous de l’óu emb’un pincèu. Mé la man mandas de grun de sucre n°6 o n°10 sus lu pichin bijou. Cascalhas la placa de drecha à seneca, d’avant en arrié (fin que lou sucre sigue dapertout) e levas aquèu qu’es de trou.

Fès escaufà lou fourn à 200°C, metès la tourtièra da cuèire. Asperas que li choquetas augon un bei coulou daurat.