Tian qui existe depuis 1803, vient d’un ancien mot provençal qui désigne un plat en terre cuite.
Maintenant par extension il ne signifie plus seulement le contenant mais le contenu qui est une spécialité de la cuisine de la Provence méditerranéenne.

Tian qu’esista despi 1803, ven d’un ancian mot prouvençau que designa un plat de terra cuècha.
Ahura per estensioun significa pu soulamen lou plat, ma lou countengut qu’es un’especialità de la Prouvença mediterraneana.

Recette Français / Niçois

TIAN DE COURGE

TIAN DE COUGOURDA

Ingrédients

  • 600 grs de courge
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petits oignons
  • 100 grs de petit salé fumé découpé en morceaux
  • 50 grs de riz rond
  • 100 grs de parmesan rapé
  • 1 œuf
  • Sel-poivre-muscade
  • Huile d’olive
  • Chapelure

Préparation :

  • Eplucher la courge, tailler en dés.
  • Emincer les oignons, écraser la gousse d’ail, couper le petit salé fumé aussi en dés.
  • Faire revenir à l’huile d’olive l’ail, le petit salé fumé et les oignons.
  • Ne pas laisser brûler.
  • Ajouter les morceaux de courge, le riz à cru et laisser compoter à couvert 20 à 30mn.
  • Eventuellement ajouter un peu d’eau ou de bouillon pendant la cuisson.
  • Saler, poivrer, râper un peu de muscade.
  • Puis faire légèrement rôtir le fond de casserole à découvert en remuant sans cesse pour rehausser les saveurs.
  • Débarrasser dans un saladier et éventuellement écraser les morceaux restant à la fourchette.
  • Ajouter l’œuf, le parmesan et une rasade d’huile d’olive.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Mettre dans un plat à four bien beurré.
  • Etaler la préparation, recouvrir de chapelure avec un filet d’huile d’olive.
  • Cuire à four chaud pour gratiner.

Ingrédient

  • 600 grama de cougourda
  • 1 douòssa d’aiet
  • 2 pichini ceba
  • 100 grama de petrina fumada taiounada en moucèu
  • 50 grama de ris redoun
  • 100 grama de parmesan gratat
  • 1 óu
  • Sau-pebre-muscada
  • Oli d’óuliva
  • Pan gratat

Alestimen

  • Pelas la cougourda e talhas-la en cubou.
  • Talhounas li ceba, pistas la douòssa d’aiet, coupas la petrina finda en cubou
  • Fès revenì à l’oli d’òuliva l’aiet, la petrina fumada e li ceba.
  • Laissas pas cremàAjountas lu moucèu de cougourda, lou ris crut e laissas cuèire plan planin m’un cubecèu tra 20 minuta fin à 30 minuta fin que semble una coumpota.
  • Per cas ajountas un pau d’aiga o de boulhoun pendant la cuècha
  • Salas, pebras, gratas un pau de muscada
  • Pi fès un pau roustì lou fount de la casserola à descubert en reventoulant tout lou temps per enaussà li sapour
  • Désbarrassas en un saladié e escrasas lu moucèu enca present m’una fourcheta.
  • Ajountas l’óu, lou parmesan e una raiada d’oli d’òuliva
  • Tastas e rectificas lou coundimen.
  • Metès en una jàta ben burrada que va au fourn.
  • Estendès la preparacioun, recurbès de pan gratat m’un rai d’oli d’óuliva
  • Fès cueire au fourn caut per broustoulì.